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永遠のテーマ 「ダイエット」
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2013/04/06 (Sat)
筍をゆでる。
あるブログの記事より抜粋
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
ゆでたタケノコがおいしくなるメカニズム
◎ 皮ごとゆでる理由
⇒皮に含まれる亜硫酸には、タケノコの繊維をやわらかくする作用と、
酸化を抑える作用がある。
⇒皮がついていると、うまみ成分が流出しにくくなる。
◎米のとぎ汁や、ぬかの効力
⇒でんぶんがノリ化してタケノコの表面を覆うことで、うまみ成分が流出しにくくなる。
⇒カルシウムが、タケノコのえぐ味成分と結合・除去してくれる。
※米のとぎ汁や、ぬかには、でんぷんやカルシウムが含まれている。
＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊＊
数箇所に竹薮があって、
掘り立てをヌカ汁ですぐゆでる。
鯖、鯵のアラを焼いてダシにする。
このダシが優しくてまろやかな味を醸し出す。
筍料理のアレンジ
煮た筍 ＋ 三つ葉 ＋ 新玉葱 ＋ 椎茸でかき揚げ
煮た穂先筍 ＋ ちりめん ＋ 木の芽（あらみじん切り） で佃煮
＾＾
あるブログの記事より抜粋
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ゆでたタケノコがおいしくなるメカニズム
◎ 皮ごとゆでる理由
⇒皮に含まれる亜硫酸には、タケノコの繊維をやわらかくする作用と、
酸化を抑える作用がある。
⇒皮がついていると、うまみ成分が流出しにくくなる。
◎米のとぎ汁や、ぬかの効力
⇒でんぶんがノリ化してタケノコの表面を覆うことで、うまみ成分が流出しにくくなる。
⇒カルシウムが、タケノコのえぐ味成分と結合・除去してくれる。
※米のとぎ汁や、ぬかには、でんぷんやカルシウムが含まれている。
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数箇所に竹薮があって、
掘り立てをヌカ汁ですぐゆでる。
鯖、鯵のアラを焼いてダシにする。
このダシが優しくてまろやかな味を醸し出す。
筍料理のアレンジ
煮た筍 ＋ 三つ葉 ＋ 新玉葱 ＋ 椎茸でかき揚げ
煮た穂先筍 ＋ ちりめん ＋ 木の芽（あらみじん切り） で佃煮
＾＾
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